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平時(shí)去超市看到大米袋裝大米時(shí)，很多小伙伴都會(huì)有這樣的疑惑。

　　為什么都是大米，價(jià)格能差出一倍多？?jī)r(jià)格高的大米一定好吃嗎？

　　其實(shí)，只要大米袋上有這行字，不用管價(jià)格，都是好大米。

　　要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

 

在您根據(jù)口味挑到適合自己的大米品種后，一定要看一看大米的標(biāo)簽。

　　這里匯集了大米的產(chǎn)地、等級(jí)和保質(zhì)期等信息，最重要的一點(diǎn)是看一看是否有國(guó)家的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這一串?dāng)?shù)字很重要。

　　目前大米執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T1354-2018，只要標(biāo)簽上印有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，就代表這種大米的品質(zhì)和衛(wèi)生符合國(guó)家的要求。

　　只要大米袋上有這行字，就算牌子小，價(jià)格便宜，也是好大米。

　　另外，在標(biāo)簽中還有質(zhì)量等級(jí)的標(biāo)示。

　　大米通常分成四個(gè)等級(jí)，分別是：一等、二等、三等、四等。

　　同品牌、同種類的大米，價(jià)格差別主要在于其等級(jí)。

　　一般說來，大米加工每提升一個(gè)等級(jí)，就等于給大米多去一兩層皮，而大米越靠近外層，口感越差。

　　所以說，大米加工越細(xì)，口感越好。

　　因此，等級(jí)越高的大米，相應(yīng)的價(jià)格也會(huì)越高。

　　那么，大米的不同等級(jí)之間，差異有多大呢？

　　一級(jí)大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。

　　由于一級(jí)大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)好。

　　二級(jí)大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。

　　加工精度低于一級(jí)大米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級(jí)大米。

　　三級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。

　　米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級(jí)大米和二級(jí)大米。

　　四級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。

　　由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。

　　雖然出飯率沒有其他等級(jí)大米高，但所含的大量纖維素有益于健康。

　　買大米時(shí)，咱們也順便看一看包裝上等級(jí)，做到心中有數(shù)，才買得放心。

　　買新米有技巧

當(dāng)然，很多人喜歡買散裝米。因?yàn)榭吹靡姟⒚玫剑I著更放心。

　　不過，如果我們不會(huì)肉眼分辨大米的好壞，就總擔(dān)心買到陳米，所以想要吃到新米，還需要辨別一番。

　　新米、陳米、怎樣辨別？

　　一要聞

　　新米：有一種稻米特有的清香。

　　陳米：一般只有米糠味。有些經(jīng)過加工的翻新陳米，用袋子密封大米半小時(shí)左右再打開，會(huì)聞到明顯的霉腐味。

　　二要看

　　新米：表面顆粒飽滿，色澤透明，均勻有光澤，米頭（胚芽部）呈乳白色或淡黃色，乳白色的小點(diǎn)明顯。

　　陳米：顆粒較碎，米色灰白或泛黃，無光澤、不透亮。

　　如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且白溝紋、灰粉越多時(shí)間越久。

　　三要咬

　　新米：把新米放在嘴里咬一咬，會(huì)感覺米粒硬度高、不易咬碎。

　　陳米：一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

　　四要捏

　　新米：新米水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會(huì)感覺到黏性很強(qiáng)、顆粒圓滑硬實(shí)，捏完后手里不易留下殘?jiān)?/span>

　　陳米：捏在手里很松散，有些翻新陳米一捏就碎，還會(huì)留下很多白面狀的殘?jiān)?/span>

　　如果是使用礦物油、石蠟等進(jìn)行拋光處理的大米，摸起來則會(huì)十分油膩，有粘手的感覺。

　　以上幾種方法，買大米的時(shí)候可以用到。大家可以先收藏，以后去買米不知道選擇哪一種的時(shí)候可以看看。