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平時去超市看到大米袋裝大米時，很多小伙伴都會有這樣的疑惑。

　　為什么都是大米，價格能差出一倍多？價格高的大米一定好吃嗎？

　　其實，只要大米袋上有這行字，不用管價格，都是好大米。

　　要看執行標準號

 

在您根據口味挑到適合自己的大米品種后，一定要看一看大米的標簽。

　　這里匯集了大米的產地、等級和保質期等信息，最重要的一點是看一看是否有國家的執行標準號，這一串數字很重要。

　　目前大米執行的國家標準是：GB/T1354-2018，只要標簽上印有這個標準號，就代表這種大米的品質和衛生符合國家的要求。

　　只要大米袋上有這行字，就算牌子小，價格便宜，也是好大米。

　　另外，在標簽中還有質量等級的標示。

　　大米通常分成四個等級，分別是：一等、二等、三等、四等。

　　同品牌、同種類的大米，價格差別主要在于其等級。

　　一般說來，大米加工每提升一個等級，就等于給大米多去一兩層皮，而大米越靠近外層，口感越差。

　　所以說，大米加工越細，口感越好。

　　因此，等級越高的大米，相應的價格也會越高。

　　那么，大米的不同等級之間，差異有多大呢？

　　一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。

　　由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。

　　二級大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。

　　加工精度低于一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。

　　三級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。

　　米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。

　　四級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。

　　由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。

　　雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益于健康。

　　買大米時，咱們也順便看一看包裝上等級，做到心中有數，才買得放心。

　　買新米有技巧

當然，很多人喜歡買散裝米。因為看得見、摸得到，買著更放心。

　　不過，如果我們不會肉眼分辨大米的好壞，就總擔心買到陳米，所以想要吃到新米，還需要辨別一番。

　　新米、陳米、怎樣辨別？

　　一要聞

　　新米：有一種稻米特有的清香。

　　陳米：一般只有米糠味。有些經過加工的翻新陳米，用袋子密封大米半小時左右再打開，會聞到明顯的霉腐味。

　　二要看

　　新米：表面顆粒飽滿，色澤透明，均勻有光澤，米頭（胚芽部）呈乳白色或淡黃色，乳白色的小點明顯。

　　陳米：顆粒較碎，米色灰白或泛黃，無光澤、不透亮。

　　如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且白溝紋、灰粉越多時間越久。

　　三要咬

　　新米：把新米放在嘴里咬一咬，會感覺米粒硬度高、不易咬碎。

　　陳米：一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

　　四要捏

　　新米：新米水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，捏完后手里不易留下殘渣。

　　陳米：捏在手里很松散，有些翻新陳米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

　　如果是使用礦物油、石蠟等進行拋光處理的大米，摸起來則會十分油膩，有粘手的感覺。

　　以上幾種方法，買大米的時候可以用到。大家可以先收藏，以后去買米不知道選擇哪一種的時候可以看看。